小窍门 | 买菜做到三个不

我们在买菜的时候主要考虑的就是蔬菜的新鲜程度了,新鲜蔬菜色泽鲜艳,味嫩爽口。但是,蔬菜从田间到消费者手里,整个流通过程的各环节都会影响它的品质和营养价值。

本期小提要

买菜做到三个不

时令蔬菜这样选

 

买菜做到三个不

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-颜色异常的不买-

蔬菜颜色鲜艳并不能完全证明蔬菜的新鲜与否,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。

-形状异常的不买-

不新鲜的蔬菜有萎蔫、表皮损伤、外形扭曲病变等异常形态,另外,有的蔬菜由于使用了激素等物质,会造成畸形。

-气味异常的不买-

有一些不法商贩为了让蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些化学药剂气味特殊,而且不容易被冲洗掉。

 

时令蔬菜这样选

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-绿叶类蔬菜-

这类蔬菜以叶片无黄色斑点、色彩鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。这种绿叶蔬菜相对比较新鲜。

-黄瓜-

黄瓜要选表面摸起来刺手的,嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,新鲜的黄瓜总是硬的,失水后才会变软。

-番茄-

买番茄时首先确定买番茄是打算生吃还是熟吃,生吃的话最好选择粉色的番茄,这种番茄酸味淡,适宜生吃;要熟吃的话,就应尽可能的买大红色的番茄,这种番茄更适宜烧汤和炒食风。需要注意的是,不要买未成熟的青番茄以及捏起来外皮过硬的番茄。

-茄子-

老茄子和嫩茄子的口感相差极大,所以茄子是否嫩鲜,是在挑选的时候需要考虑的问题。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,其口味、品质都比嫩茄子差了很多。

-韭菜-

韭菜有宽叶和细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维比较少,口感较好,细叶韭菜叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感虽不及宽叶但香味浓郁。在挑选时,尽量选择根部粗壮截口较平整的韭菜。另外,拿着韭菜根部,叶子能够直立,则代表韭菜新鲜。

-卷心菜-

卷心菜叶球要坚硬紧实,松散的包心不紧。如果叶球坚实,但顶部隆起的卷心菜,球内或许已经开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,最好不要购买。

-花菜-

好的花菜呈白色或淡乳黄色,如果花菜颜色发乌,甚至是表面有黑点,则代表不新鲜。另外,花菜的紧实度也是需要注意的,越紧实的花菜口感越好。

-冬瓜-

挑选冬瓜时,用手指轻压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,这种冬瓜口感好,肉质松软的煮熟后会严重缩水。

-辣椒-

挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色,通常甜椒的果实呈圆筒型或钝圆形,果肩大,果肉厚,味甜美或微辣;辣的辣椒果实呈弯曲的长角形,则辣味强烈。

-土豆-

在选购土豆时,尽量选择外皮光滑、无伤痕,外形圆润饱满色泽金黄的土豆。外部颜色发青发乌,表皮湿润不干燥,甚至是发芽的土豆不要购买和食用。

 

努力工作,积极生活,好好吃饭。生活中的经验往往来自于实践,快快收藏这些买菜技巧吧!

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