下午茶界的人生赢家,比戚风更容易,比马卡龙更美丽,还免烤哦!

「抹茶酸奶慕斯

Maccha yogurt mousse

说到下午茶,你首先会想到什么?

瑶瑶说,她想到了马卡龙,而胖熊说,她想到了黑咖啡。问其原因,俩人的回答居然惊人一致:因为一颗马卡龙加一杯黑咖啡,就能打发整个惬意的下午!

好吧,果然是姐妹连心,我服。不过幸好你们一人要马卡龙,一人要黑咖啡,如果俩人两样都要的话,会不会撕起来?

关于下午茶,我会最先想到慕斯。

就像今天这款抹茶酸奶慕斯,清新的色彩和光洁的外形让人赏心悦目,抹茶和酸奶的组合,口感不仅柔软而且丰富,内涵十足。关键是——慕斯还不难做!简直就是甜品界的人生赢家好吗!

于是,在这个惬意的下午,面对着这份漂亮的慕斯,我一口吞了!(好奇怪的画风)

by 橘橘橘子er

材料

抹茶慕斯:

 抹茶 10g

细砂糖(抹茶用) 30g

淡奶油 120g

细砂糖(淡奶油用) 12g

纯牛奶 120g

吉利丁片 15g

酸奶慕斯:

 酸奶(非浓稠) 180g

淡奶油 100g

细砂糖 40g

吉利丁片 15g

过程

1、将吉利丁片放在冷水里泡软。

2、抹茶加入细砂糖混合均匀。

3、牛奶加热至温热。

4、分至少五次过筛加入抹茶(要不然容易结块,影响成品美观度),再加入泡软的吉利丁片,融化后关火 ,放凉。

5、淡奶油加细砂糖打发至6分发。

6、混合淡奶油和抹茶液过滤即可为抹茶慕斯液。

7、把慕斯糊分别倒入6连堡尔美克硅胶中5分满。

8、盖上保鲜膜冷藏2小时以上。

9、【制作酸奶慕斯】先将淡奶油加糖打6成发。

10、将酸奶取出60克加热,放入泡软的吉利丁融化。

11、室温放凉加入剩下的酸奶,倒入淡奶油中。

12、过滤放入模具中,冷藏2小时,再冷冻2小时即可脱模。

13、做一些小装饰就可以美美哒开吃了!

Tips

1、吉利丁片不要泡太久了,否则就直接化掉了;

2、吉利丁片(鱼胶片)&鱼胶粉(吉利丁粉)都是Gelatine,是同一种东西,只不过使用方式不同,片用水泡软,粉用水化开;

3、如果手头只有鱼胶粉,按配方中吉利丁片的重量1:1替换就行了,但鱼胶粉不存在泡软这一步,你需要从配方中提取部分液体预先化开鱼胶粉以备用;

4、如果还是搞不懂片和粉的使用方式,就不要纠结了,老老实实用片按照方子做吧;

5、没有堡尔美克模,其它形状模具也是可以做的,但一定要方便脱模的,例如活底的,硅胶的;

7、冷冻脱模是硅胶模专用的方式,用其它材质活底模来做,只需冷藏脱模,如果脱模比较困难,用热毛巾敷着模具一小会,就可以顺利脱模。

烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧!

ct_mpda_wrp" id="js_sponsor_ad_area" >

赞赏

版权所有。转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明。

留个言呗:

您的邮箱不会被显示在页面上。标有*的是必填项。