懒人凉面N多做法,夏天这么吃才爽!

凉面,是“好逸恶劳”的懒人们夏日必备菜品:穿一件宽松舒适的旧T恤,花很短的时间在灶台前就能做出一盆凉面,冰箱里取一瓶啤酒,对着电扇“吸溜吸溜”开吃。过了冷水的面啊,劲道刚刚好,滑溜溜的,吸起来毫不费力,一点儿不腻口。同一筷子下去,几根面,黄瓜丝儿,胡萝卜丝儿,还有DIY无敌酱汁。吃得很酣畅,等嘴里稍稍有些咸了,举起手边的冰镇啤酒,来一口。

夏天有凉面陪伴左右,夫复何求!

-快手素凉面-

by 肠儿CR

一根黄瓜一颗蒜,就能搞定的快手素凉面。

Phtoto by 肠儿CR

-用料-

面条(挂面各种面都可) 酌量

黄瓜 酌量

香菜 酌量

大蒜 几瓣

豆瓣酱 少许

酱油 少许

芝麻油 少许

醋 少许

-做法-

❶ 面条在水里煮开(不要煮烂了)。

❷ 面条断生后捞出沥干水分(爱吃凉一些的可以过下凉开水),然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。

❸ 黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

❹ 将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱以及醋(可按个人口味任意加入调料)一同加入到面条里,然后大家一起生死缠绵拌均匀。

❺ 加入芝麻油,最后装盘,美味快手的凉拌面就搞定了!

-小贴士-

❶ 芝麻油是点睛之笔!不能缺!

❷ 面条沥干后要立马拌喔,防粘连很重要!

-芝麻酱凉面-

by E路拾缘

有了芝麻酱,凉面的口感浓郁程度直升,麻酱拌热面、凉面,皆可。

Photo by E路拾缘  

-用料-

刀切面条(外购) 120g

黄瓜 1 条

小青葱 2 条

炒熟白芝麻 少许

黑(白)芝麻油 少许

芝麻酱(细)

生抽

鸡精粉

老干妈风味豆豉

木鱼花

蒜头

-做法-

❶ 准备配料: 黄瓜洗净切丝,小青葱洗净切葱花,蒜 1 瓣切末,另 1 瓣整颗(我喜欢咬着吃,不喜欢的请省略此过程)。

❷ 调配酱汁:1 碗的量。芝麻酱 2 汤匙+生抽 1 汤匙+糖少许+蒜末 1 瓣+芝麻油 1 汤匙(个人偏好黑麻油)+老干妈风味豆豉(喜欢豆豉味道的朋友可添加,还会带有一点点辣味,很美妙的)+鸡精粉+凉开水差不多要 4 汤匙调成稍微有点浓稠的芝麻酱酱底。如味道不够可适当添加盐,喜欢一点点酸味的朋友可加一点醋。

❸ 煮面: 沸水下锅,煮 2-3 分钟,通常看面条的粗细度决定。我的面条细,所以煮 2 分钟就好了,煮好后马上投入“冰水”降温,冷却后淋干水分,马上拌入 1 汤匙麻油(这个是好吃的关键),拌均匀,避免面条相互粘连的同时增加芝麻的香气。

❹ 摆盘: 酱汁打底,放入煮好的面条(如果是吃热拌就放热的面条),放上青瓜丝和小青葱花,炒好的白芝麻,木鱼花(可不放,不过我放了确实有提升整体味道的作用,个人偏好木鱼花味道),再滴上几滴辣油味道会更好。

❺ 有些其他配料,我想想也是很搭配这个面的,如:榨菜粒,炸花生碎,豆芽等等都可以搭配,请君自由发挥,创造出自己的好味道。

-小贴士-

煮面不易过久,会影响口感。煮好以后冷却的过程会增加面条 Q 度,但如果小孩子吃则不必这样处理

-川味凉面-

by 心情在跳舞

川味凉面,必须要有一份精心调制、喷香喷香的辣椒油才行!当然不同的川蜀人家有不同的秘制配方,这只是其中一种啦~

Photo by 心情在跳舞

-用料-

面条

花生

豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜

辣椒粉、酱油、醋

盐、鸡精、冰糖

胡椒粉、花椒、八角

香叶、小茴香、桂皮

-做法-

❶ 豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用;壶里装水烧开后放凉(用来过面)。

❷ 锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒太熟了再出锅,否则装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

❸ 备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

❹ 锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入 3 的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦。

❺ 锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

❻ 锅内烧水,水开后下面,期间点 3 次凉水,煮至面条 8-9 成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。

❼ 过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦。

-小贴士-

这道凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁。 1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。  2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

-京味凉面-

by 刘师傅厨房 

说完川味,说说京味儿。这是厨友根据北京饭店的凉面方子改编而成的北京风味凉面。据说这些配料是饭店大师傅花心思研发出来的,随意更改可能会口味逊色哦。如果你有其他京味凉面的搭配,欢迎留言分享。

Photo by 刘师傅厨房 

-用料-

面条

黄瓜丝

绿豆芽

香叶

花椒

大料

辣椒面

香油

麻酱

米醋

生抽

-做法-

❶ 做这道凉面要先制作一款葱油,这款葱油一会有两个用途。准备大葱段 2-3 段,锅内放油,开小火慢慢的炸葱,同时下香叶一片,大料一个,花椒少许,当葱焦黄变干的时候,关火把葱油控出来备用。

❷ 再说辣椒油的制作,这款辣椒油要用香油把干辣椒面泻成辣椒糊,这也是这道面唯一一次用到香油的地方,泻好了辣椒糊用刚才炸好的葱油趁热浇下去,一边浇一边搅拌,放在一边备用,喜欢芝麻的可以撒一些白芝麻。

❸ 再说说配菜的准备,其实就两种配菜,都是清脆鲜嫩的蔬菜。黄瓜选了不上化肥的农家黄瓜,洗净切细丝备用。

❹ 豆芽的选择必须是绿豆芽,多花点功夫掐去头尾,叫做掐菜,开水略微烫一下捞出备用。

❺ 料汁一共只有四种调料,配比很重要,调制的手法也很关键,比例是 勺麻酱、2 勺生抽、2 勺糖、1 勺醋,麻酱不要使劲搅拌,要保持麻酱的液体状态。

❻ 面条最好选择碱面,碱面是淡淡的黄色,口感劲道,蒸锅上蒸 5 分钟,取出抖散晾凉。锅内做水,水开煮面,煮到面条中间剩一个小小的白心就关火捞出,盛在大盘子里,拌上葱油,放在电扇下,一边吹一边抖散,把热气全部散出去,这个过程不能偷懒,在没有电扇的时代,就是用手扇来降温的。

❼ 全部原料可以提前准备好,吃的时候挑在盘子里一搭配就行了,根据个人口味放适量辣椒油。

-麻辣鸡丝凉面-

by 阿修罗ashura

上面都是素凉面,现在推荐一道鸡丝凉面。鸡胸肉热量不高,一点儿不油腻,加入麻辣的味道,吃到微微流汗,畅快得很。

Photo by 阿修罗ashura

-用料-

鸡胸脯肉 1 块

姜葱 少许

料酒 适量

花生米 一把

大蒜 5 瓣

生抽 两勺

花椒油 两勺

辣椒油 两勺

盐 适量

水面 1 斤

麻油 50ml

熟白芝麻 一搓

-做法-

❶ 鸡胸脯肉加料酒、姜葱、和水,撒一勺盐煮 20 分钟。离火,冷却。鸡胸脯顺着纹理撕鸡丝。鸡汤留着备用。

❷ 花生米小火炸熟,冷却待用。

❸ 面锅烧开水,水里撒两勺盐,面条入锅。一熟就立刻淋出面篮,冲冷水。面条完全冷却后,提起面篮充分的沥去余水。

❹ 面里淋麻油,转动面篮直到面条均匀包裹麻油,互相不沾黏。

❺ 煮鸡胸脯的鸡汤里加入大蒜,生抽。

❻ 凉面上放黄瓜丝、鸡丝,上一步的蒜泥鸡汤淋入面里。撒花生。

❼ 最后淋辣椒油、花椒油(可以稍稍多一点),撒一把白芝麻,可以点缀几颗连串的花椒。

❽ 拌匀开吃。

点击文末阅读原文,查看更多凉面做法。

戳关键词,看更多菜谱

沙拉这么做,才最适合中国人的胃口嘛

自制酱香肉饼,皮酥馅香太好吃!

万能凉菜汁 | 搭粥菜 | 厚蛋烧真好吃啊 

 白灼菜 | 别再做可乐鸡翅了!鸡翅这样做

苦瓜的好吃做法 | 夏日水果超快速切法

蒸包子秘笈 |  自制喜茶 | 自酿梅酒

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。

版权所有。转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明。

留个言呗:

您的邮箱不会被显示在页面上。标有*的是必填项。