🍒“荷莲一身宝,秋藕最养人”——莲藕做法大全

俗话说:“莲藕一身宝,秋藕最养人”,初秋是吃莲藕最好的时节,多吃藕能够养阴清热、润燥止渴、清心安神。今天给大家准备了几道以藕为主要食材的美食,快搬上您家的餐桌吧~

莲 藕 排 骨 汤

材料:

两斤猪排骨或猪颈骨、一斤的莲藕、姜片、海带(可选)、一汤匙干枸杞(可选)、水、盐,味精、葱。

1.用冷水浸泡猪排骨1小时,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到10分钟,去掉血水,经过这样处理后的排骨会更加紧致,而且煮出来的汤杂质会比较少。

2.在准备做汤之前,再将藕切块,要不然藕容易氧化变黑。汤里可以加入一点枸杞和海带,会使汤的营养价值更高。海带需要提前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片或者丝。

3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,煮四个小时。煮汤的时候只能加开水,要不然会破坏汤的鲜味。

4.出锅前加盐,撒上葱花,完成。

莲藕排骨汤是湖北名菜,闻着香,入口鲜,莲藕甜糯,排骨酥烂,一定要尝试一次!

炸 藕 盒

馅料:

一斤肉、一汤匙绍兴酒、两汤匙生抽、四分之一杯水、两茶匙芝麻油、一茶匙淀粉、四分之一茶匙胡椒粉、葱、两片姜;

裹糊:

四分之一杯面粉、四分之一杯糯米粉或淀粉、半茶匙盐、半茶匙五香粉、三分之一杯水。

1.准备馅料,将需要的材料放在一个小碗里,沿着一个方向进行搅拌,一直到馅料呈粘稠的糊状。

2.将藕切成1厘米左右的薄片,再从中间切开,但不要切断,留一个小部分不切开。

3.将肉馅夹在藕的中间,一定要夹紧实,要不然炸的时候会散掉。

4.因为藕比较脆,所以切片和夹馅的时候容易裂开。因此,可以直接将藕切成0.5厘米的薄片,两片的中间夹上夹馅,捏紧实,让肉穿过小孔。

5.制作裹糊,一样地将所有材料放在碗中,进行搅拌。

6.炸藕盒。将藕盒放入裹糊中,均匀地裹上淀粉糊,放入热的油锅中,一面煎6到7分钟。

8.所有的藕都炸完后,再一起放入锅中炒3分钟,让藕盒更酥脆,喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。

9.出锅完成!酥香脆口,大人小孩都爱吃。

桂 花 糯 米 藕

材料:

一百五十克糯米、两茶匙白糖、一节藕、一百克冰糖、两汤匙红糖、四汤匙桂花糖浆或蜂蜜。

1.冲洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5个小时,然后将水排干,加入白砂糖搅拌均匀,莲藕节去皮。

2.将莲藕的一头切开,用筷子和勺子将糯米放进莲藕的小孔里,底部要塞实,但是最后的部分要留一点空余的地方。因为煮的过程中,糯米体积会变大,最后再用牙签将莲藕切下来的部分重新固定上去。

3.在锅中加入冰糖、红糖、水和莲藕,先开大火,煮的过程中进行搅拌,使糖融化;等糖都融化后,转中火煮30分钟,保持水一直是沸腾的;最后用小火焖20分钟,这之间要记得给莲藕翻面。煮好后放在室温下冷却,完全冷却后再切片。

桂花糯米藕是江南地区的传统美食,和我们常吃的脆脆的口感不同,这道菜的藕软糯香甜,天气热的话还可以放冰箱里冰一下再吃,配上桂花酱或者蜂蜜,是一道很滋补的甜品。

香 辣 藕 丁

材料:莲藕、辣椒、葱,切碎、一汤匙植物油、一茶匙的糖、四分之一茶匙盐、一汤匙醋

1.莲藕切丁,辣椒切成小片,葱切成段。

2.用热水焯一下藕丁,约一分钟,可以使炒出来的藕丁更脆。

3.热锅下油,爆香葱段,再加入藕丁和辣椒,翻炒约3分钟;加入糖和醋,快速翻炒半分钟;加入盐,再炒几下使调料均匀后就可以出锅了。

香香脆脆,酸辣可口,饭桌上必备的开胃菜。

糖醋莲藕

食材:莲藕、葱花、姜末、酱油、醋,白糖。

1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末、酱油、糖、醋和少量水,加入藕片翻炒,用淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅即可。

6芝麻藕丝

食材:藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出

3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀

4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻

5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出

6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

7莲藕丸子

食材:莲藕2个,猪肉馅半斤,葱1根,姜一小块,盐3勺,淀粉少许。

1、肉馅加葱姜搅拌。

2、藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。

3、放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。

4、热锅,倒入适量油。

5、用手把调好的馅挤成一个个圆形,放入油锅。

6、炸至金黄捞出控油。

8莲藕狮子头

食材:猪肉馅350克,莲藕320克,鸡蛋1个,油菜心,枸杞,葱,姜适量,油,盐适量,花椒1克,五香粉适量,淀粉少许,香油适量,蚝油2小勺,白糖,鸡精,料酒,生,老抽,水淀粉适量。

做法:

1、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。

2、洗净藕(留少许可以用来装饰),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

3、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。

4、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。

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