【鲫鱼豆腐汤】清淡爽口

【鲫鱼豆腐汤】清淡爽口

下厨房

(BY 知味人生_丫头)

宽泛来说,鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是,这样清淡爽口,低盐,营养丰富的汤菜,的确是有粤菜的风范。就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤,也不能小瞧。它代表家的味道。另外,它还有非常好的催奶功效,准妈妈和哺乳期的妈妈,快快学起来~超级简单有效~ 

做出奶白的鲫鱼豆腐汤,煎鱼是必不可少的一步,除了煎鱼之外,当然还是有不少需要注意的地方,相信大家也都有自己特别方法,就算是简单的菜色也不一而足,细节决定成败,来分享一下我自己的心得吧。

用料:  

个头小的鲫鱼(适合做汤) 几条

嫩豆腐

料酒

糖(可不放)

小香葱

做法:  

1、先分享“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”:锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出,重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入;

2、鲫鱼煎至两面金黄捞出备用;

3、另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼;

4、一次性倒入足量的,已经烧开的水;

5、大火催开,放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点;

6、嫩豆腐小心切块;

7、当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐。改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞;

8、加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。

小贴士:

1、第一步已经分享了煎鱼不破皮,不粘锅的小窍门; 

2、汤汁会白的主要原因有三,第一是鲫鱼的新鲜程度,第二是煎鱼的程度要足够,两面金黄形成硬壳,第三是大火长催,注意这三点,汤汁就一定会变白的哈~ 

3、鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐,把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候,最入味,也是我最喜欢的口感,这个全看个人喜好;

4、糖主要起提鲜的作用,量不能大,使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。

——————————

* 点击右上角分享到朋友圈;

* 订阅我们:搜索「下厨房」或xiachufang;

* 登录下厨房APP和网站,分享你的美食;

* 详细图文做法,点击 “阅读原文” 试试。

阅读原文 举报

版权所有。转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明。

留个言呗:

您的邮箱不会被显示在页面上。标有*的是必填项。